1. Un quart d'heure avant de mélanger l'ensemble, préparer séparément l'ananas coupé en 4 et arrosé de sucre en poudre avec une pincée de sel, le premier tiers de jus de citron, les tomates saupoudrées de sucre, d'une pincée de sel, le deuxième tiers de jus de citron, les oranges coupées en tranches sans assaisonement.

2. Au moment de servir, dresser alternativement, les fruits dans le coeur de laitue (lavés). Dans une saucière, additionnez la crème au troisième tiers du jus de citron et saupoudrer de paprika sans mélanger.

3. Chaque convive se servira en arrosant lui même de crème.