La Recette :

1. Lavez les pommes de terre sous l'eau froide puis brossez-les et essuyez-les sur un linge propre. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre durant 40 minutes de façon à ce qu'elles soient bien cuites. Égouttez-les à l'aide d'une passoire puis coupez-les en grosses rondelles et réservez-les dans un saladier.

2. Préparez la mayonnaise à l'ancienne : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel.

3. Versez 150ml d'huile d'olive en filet sans cesser de fouetter puis incorporez le vinaigre de vin et l'huile d'olive restante jusqu'à obtention d'une mayonnaise. Mélangez bien puis salez et poivrez selon votre convenance.

4. Versez la mayonnaise obtenue sur les rondelles de pommes de terre. Mélangez soigneusement de façon à ce que les pommes de terre soient bien enrobées de mayonnaise.

5. Répartissez la salade de pommes de terre à l'Ancienne dans 6 assiettes individuelles. Dégustez tiède.