1. Dans une terrine, disposez le sel sur le porc. Ajoutez le laurier, fermez la terrine et conservez au frais durant 12 heures.

2. Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux avec 5 cl d' eau (pas plus de 200°C). Enlevez la plus grosse partie du sel sur le porc, et le mettre à cuire dans la cocotte durant 3 heures.

3. Laissez refroidir, puis disposer dans un bocal, en mettant une couche de saindoux, le porc, et à nouveau, une couche de saindoux. Fermer et garder au frais.