1. Epluchez et lavez à grande eau vos pommes de terre. Disposez les à cuire dans une grande casserole d' eau salée. Egouttez les.

2.Moulinez les pour en faire de la purée. Disposez dans une casserole sur feu moyen, ajoutez le beurre bien froid en morceaux. la crème liquide, les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre.

2. Retirez la casserole du feu et ajouter les blancs d'oeufs montés en neige. Beurrer des moules à madeleines, ajouter la précédente préparation et enfourner pour cuire à 200°C.
Retirer délicatement en fin de cuisson.