1. Barder le rôti avec les tranches de lard. Au four à 200°C, faites dorer  le rôti avec un peu d’huile et beurre. Saler, poivrer.

2. Dans une sauteuse, chauffer le lait de coco. Quand le lait est chaud, ajoutez le rôti. Laisser cuire à petit feu pendant 40 minutes.

3. Coupez les mangues pelées en lamelles fines. Faites les rôtir à la poêle  dans un peu de beurre.

4. Dressez le rôti sur les assiettes. Décorez de tranches de mangues, et nappez de sauce coco sur le pourtour de l'assiette.