1. Coupez le poisson en dès, la mangue en fines lamelles puis en julienne. Émincez les olives; ciselez l'échalote et la coriandre.

2. Dans un récipient creux, mélangez le thon et la mangue, ajoutez les olives noires.

3. Faites la vinaigrette en mélangeant l’huile d'olive, le vinaigre de cidre, la coriandre, l’échalote, fleur de sel et poivre.

4. Assaisonnez, laissez mariner 10 minutes. Décorez avec le fruit de la passion et des rondelles de citron vert.