• 4 langoustines
• 1 tomate
• 1 tête d'ail
• 1/2 oignon
• 100 g de lait de coco
• 1/2 bouquet de thym
• 1/2 citron
• 1 pointe de poudre de piment
• Sel et poivre du moulin

La recette :

1. Ciselez l'oignon et écrasez la tête d'ail. Plongez la tomate dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes puis retirez la peau et glissez la tomate pendant 30 mn dans votre four préchauffé à 90°C.

2. Retirez la pulpe de la tomate et taillez la chair en dés. Placez les dés de tomate dans une sauteuse avec l'ail et l'oignon puis couvrez et laissez cuire pendant 40 mn à feu doux.

3. Ajoutez ensuite le lait de coco et laissez mijoter pendant 20 mn. Ajoutez le thym, le jus de citron pressé, salez, poivrez et mixez.

4. Passez au chinois et réservez au bain-marie. Dans une poêle, faites cuire les langoustines pendant 2 mn sur le dos. Retournez-les et salez-les puis réservez-les dans la poêle.

5. Déposez les langoustines dans une assiette creuse puis remplissez de la soupe. Décorez de peau de tomate et de thym et dégustez.