• 1 truite de 150g
• 1 carotte
• 1 petit oignon jaune
• 35ml de vin blanc
• 40g de gelée
• 1/2 citron non traité
• Quelques brins d'estragon
• Sel et Poivre du Moulin

La recette :

1. Pelez et hachez l'oignon jaune puis épluchez et émincez la carotte.

2. Dans un faitout, versez-y 350ml d'eau, le vin blanc, l'oignon haché, la carotte émincé et les brins d'estragon. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez frémir durant 15 minutes puis laissez tiédir le tout.

3. Videz la truite, lavez-la puis essuyez-la et faites-la pocher dans un court-bouillon pendant 10 minutes. Otez la peau et laissez-la refroidir.

4. Mélangez la gelée avec le court bouillon puis versez un peu de gelée au fond d'un plat et déposez-y la truite par-dessus. Décorez le filet de poisson de quelques brins d'estragon puis badigeonnez-le de gelée. Laissez dans votre réfrigérateur durant 30 minutes puis décorez de quelques rondelles de citron.

5. Servez bien frais dans une assiette individuelle.