Les ingrédients :

• 1 poule d'1,5 kg avec les abats
• 150 g de chair à saucisse
• 5 carottes
• 6 navets
• 75 g de pain rassis
• 5 poireaux
• 5 pommes de terre
• 1 oignon
• 30 cl de lait
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• sel, poivre

La recette :

1. Dans un récipient, disposez la mie de pain avec le lait, et la moitié du bouquet garni. Laissez infuser 15 minutes.  Ajoutez ensuite la chair à saucisse, les abats de la poule coupés en morceaux, salez, poivrez et laissez macérer au frais 10 minutes.

2. Retirez le bouquet garni, mélangez et farcissez-en la poule. Coudre l'ouverture. Dans une grande marmite, faites fondre 1 minute la poule et couvrez d'eau. Portez à ébullition, et écumez toutes les 10 minutes à l'aide d'un écumoire recouvert de papier absorbant.

3. Pendant ce temps, épluchez les légumes. Piquez l'oignon avec les clous de girofle. Mettez les légumes dans le faitout et laissez cuire 1 heure 30. Retirez la poule, découpez-la et disposez sur le plat de service. Entourez de la farce découpée en tranches, de légumes.