Les ingrédients :

• 4 côtes de veau
• 125 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 oranges
• 25g de crème fraiche
• sel et poivre du moulin

Pour la marinade :

• 25 cl de vin blanc
• 1 cuil. à soupe de madère
• le jus d'une orange puis le zeste d'une autre
• 1 petite échalote hachée
• 1 bouquet garni
• sel et poivre en grains

La recette :

1. Pour la marinade, dans un grand plat, mélangez tous les ingrédients et faites mariner les côtes dedans pendant 3 heures. Faites cuire les côtes 5mn de chaque côté dans une poêle avec du beurre.

2. Ajoutez la marinade et le jus d'orange. Faites réduire avec 5cl de liquide et 2 cuil. à soupe de crème fraiche. Incorporez le reste du beurre en morceaux.