1. Lavez les pinces de crabe sous un filet d'eau froide. Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d'eau salée et plongez-y les pinces. Faites cuire 5 minutes. Égouttez et décortiquez-les puis réservez.

2. Hachez les échalotes, et faites les suer avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Déglacez avec le vinaigre de framboise et cuire quelques minutes. Arrosez d'un filet de sauce worcester, de tabasco et ajoutez le piment. Poivrez.

3. Écrasez la gousse d'ail et ajoutez à la sauce. Versez la sauce sur le crabe. Disposez au frais pendant 12 heures. Sortez 30 minutes avant de servir et arrosez de jus de citron.