1. Dans le bol d'un mixeur, disposez le saumon, les échalotes pelées et coupées, et la gousse d'ail. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment haché. Versez la chapelure, le persil, salez, poivrez et mélangez. Divisez en 4 portions, en formant de grosses boulettes. Disposez au frais pendant 25 minutes.

2. Préparons la sauce de mangue : mélangez ensemble, la mangue, le jus d'orange, et la moitié d'un oignon haché. Faites chauffer les boulettes dans une poêle, et cuire 5 minutes de chaque côté. Servez en nappant de la sauce à la mangue.