1. Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Dans un récipient, verser les jaunes d'oeuf battus, battre au fouet, ajouter 5 cl de lait froid puis au fur et à mesure le reste de lait bouillant.
 
2. Disposer dans une casserole et faite chauffer à feu très doux tout en continuant à remuer, dès frémissement retirer du feu et incorporer la gélatine. Mélanger rapidement, et laisser refroidir.
 
3. Mixer la moitié de la pulpe des avocats avec un peu de jus de citron. Avec l'autre moitié, détailler en petits cubes. Verser dans la crème, ajouter la chair des gambas cuites coupées en petits dés, la crème fraîche, le whisky, les épices et un peu d'herbes tout en mélangeant.
 
4. Graisser le moule, remplir de la préparation et disposer au réfrigérateur pendant quatre heures. Servez frais.