La recette :

1.Coupez le poisson en filets et essuyez les tranches dans du papier absorbant. Salez, poivrez. Dans le bol infèrieur de votre cuit-vapeur, faites cuire les tranches de poisson 8mn. Faites revenir l'échalote pelée et émincée dans l'huile.

2.Mouillez avec le vinaigre et 15cl d'eau chaude. Ajoutez la moutarde et le thym hors du feu. Servez la lotte avec la sauce au vinaigre.