1. Nettoyez le chou. Enlevez les premières feuilles. Gardez-en quelques unes pour la cuisson. Évidez le chou. Gardez les parures du chou.

2. Pour la farce : émincez les parures du chou. Emincez l'oignon, le persil. Faites revenir l'oignon dans un fond d'huile; ajoutez les viandes hachées. Faire cuire 10 minutes. Salez, poivrez puis ajoutez le riz. Mélangez et laissez reposer.

3. Dans une autre casserole, faites cuire les parures du chou dans 25 cl d'eau, pendant 10 minutes, avec le concentré de tomates et le paprika. Versez ensuite dans la préparation de viandes.

4. Disposez la farce dans un récipient, et remplir à l'aide d'une cuillère à soupe, l'intérieur du chou. Refermez avec les feuilles de chou conservées.

5. Versez un peu d'eau dans la casserole, déposez-y le chou, Diluez un peu de concentré de tomate avec 1 verre d'eau, et le jus de citron. Nappez-en le chou et cuire à couvert pendant environ 1 h 40. Servez le chou.