Les ingr?dients :

• 50 escargots d?co?quill?s et cuits au court ?bouillon
• 3 bottes de persil fris?
• 4 grosses tomates m?res
• 100 grammes de beurre
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de bouillon de b?uf concentr?

La recette :

1. Ebouillanter les tomates, les peler et les ?p?piner, les concasser grossi?rement. Chauffer une grosse noix de beurre dans une casserole, ajouter les tomates et cuire ? d?couvert pendant 20 minutes, pour obtenir une fondue un peu ?paisse.
2. Pr?parer la pur?e de persil: porter ? ?bullition une casserole d'eau sal?e, effeuiller le persil, le jeter dans l'eau et cuire 12 minutes. Egoutter et essorer. Passer le persil au mixeur avec une noisette de beurre et du poivre. Tenir au chaud ? feu tr?s doux, dans une casserole.
3. Mixer la fondue de tomates, puis la passer ? travers une passoire fine, dans une casserole.
4. Assaisonner et tenir au chaud.Peler et ?craser les gousses d'ail. Chauffer le reste du beurre dans une po?le, jusqu'? la couleur noisette. Ajouter les escargots et l'ail. Faire revenir raPidement le tout, puis mouiller avec le bouillon. Laisser bouillonner en raclant bien avec une spatule en bois. Dresser au centre de chaque assiette un nid de fondue de tomates, et r?partir les escargots arros?s de jus. Entourer d'un cordon de pur?e de persil, et donner un tour de moulin ? poivre.