Les ingr?dients :

• 1 kilo de maquereaux
• 300 grammes de poitrine de porc fraiche
• 100 gramme de galanga frais
• 30 cm de canne ? sucre
• 2 cuil ? soupe de caramel liquide
• 2 cuil ? soupe de nuac n?m
• 1 cuil ? soupe de th? vert
• 1 cuil ? caf? de gros sel marin
• 1 cuil ? caf? de poivre

La recette :

1. Sechez le poisson au four pour le dorer et le d?graisser une bonne demi heure ? 220 ?C, jetez la graisse. Pendant ce temps, pr?parez une d?coction de th? vert avec un demi litre d'eau, laissez bouillir 5 mn puis filtrez.
2. Tranchez la poitrine de porc en d?s d'un demi cm de large, coupez la canne ? sucre en 4 tron?ons. Fendre chaque tron?ons en 4 dans le sens de la longueur. Placez les maquereaux dans une cocotte en fonte ou ? fond ?pais avec les d?s de poitrine de porc, le sel, le poivre, le caramel, la canne ? sucre, le galanga ?minc?, le nuac nam, mouillez avec le th?.
3. Portez ? ?bullition et laissez cuire 10 minutes ? gros bouillon, ? d?couvert. Puis r?duire ? feu doux, couvrir et laissez mijoter au moins une heure. La sauce doit ?tre tr?s r?duite et concentr?e.
4. Servir avec du riz blanc bien chaud.