1. Dans une poêle, faites rissoler les champignons émincés avec un peu de persil dans le beurre. Faites mariner les filets de sabre dans le vin blanc pendant 15 minutes, puis nappez de la préparation précédente.

2. Cuire dans un wok à couvert, les filets avec le jus de citron et un peu d'eau pendant 25 minutes. Mouillez au besoin.

3. Pendant ce temps, préparez la sauce hollandaise : placez au bain Marie à l'eau froide d'abord en faisant chauffer à petit feu un petit plat creux avec les 3 jaunes d'œufs, du sel fin, du poivre, 20 grammes de beurre et le jus d'un demi citron.  Battre vigoureusement au fouet les jaunes jusqu'à la consistance d'une crème épaisse.

4. Quand les jaunes sont pris, retirez la casserole du feu et continuez de monter la sauce avec le reste de beurre en ajoutant celui-ci par petits morceaux.

5. Lorsque le beurre a commencé à monter remettre la casserole sur le feu doux afin de tenir la sauce tiède.

6. Servez les filets dans chaque assiette et nappez d'un cordon de sauce hollandaise. Accompagnez de légumes cuits à la vapeur. Bon appétit avec LeProdelaCuisine.fr