1. Passez l'orange sous l'eau froide et essuyez-la. A l'aide d'un économe, prélevez le zeste puis râpez-le. Pressez ensuite l'orange dans un bol.

2. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Dans le saladier contenant les 10 jaunes d'oeufs, ajoutez 225g de sucre en poudre, la fécule de pomme de terre, les zestes d'orange râpés et le jus et fouettez bien.

3. Battez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel, puis incorporez-les dans le saladier de la préparation précédente.

4. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et, dès qu'il commence à mousser, versez le saladier complet et faites cuire votre omelette à feu doux.

5. Recouvrez une plaque de votre four de papier sulfurisé et versez l'omelette dessus. Repliez-la en chausson, saupoudrez-la avec les 45g de sucre en poudre restants et faites-la caraméliser sous le gril pendant quelques minutes.

6. Répartissez votre omelette à l'orange dans 6 assiettes individuelles et servez chaud ou tiède selon votre goût.