1. Faites pocher les poires coupées en deux dans un sirop (8 cl d'eau + 30 g de sucre), laissez chauffer 5 minutes.

2. Remuez au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, la fécule  jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le lait en filet tout en remuant. Disposez dans une casserole et chauffer pour épaissir. Sortez les poires du sirop et disposez les au fond de chaque coupelle. Videz la crème dessus.

3. Disposez au réfrigérateur 30 minutes. Au moment de servir, ajoutez une couche de crème chantilly à chaque coupelle.