1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Coupez les en petits dès et écrasez légèrement avec 25 g de beurre.

2.  A la fourchette, écrasez la mangue avec finesse. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé fin dans le reste du beurre, ajoutez la pincée de sucre pour caraméliser.

3. Chauffez les cuisses confites sans la graisse dans une poêle. Désossez les et prélevez-en des morceaux fins.

4. Dans 4 cercles, disposez une couche de pommes de terre 1,5 cm, une couche de canard 2,5 cm, une couche d'oignon, une couche de pomme de terre 1 cm et nappez d'un peu de mangue écrasée. Servez avec de la salade de pissenlits.