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Recettes de Plats de Noel Pour 8 personnes. Les Ingrédients :
La Recette :
1. Préchauffez votre four à 220°C.2. Videz les pigeons puis salez et poivrez généreusement. Dans une casserole à feu doux, faites chauffer 30ml d'Armagnac. 3. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de maïs puis faites-y dorer les pigeons assaisonnés. Arrosez-les avec l'armagnac chaud puis flambez-le. Déglacez avec lee bouillon de volaille et 30ml de vin blanc. 4. Déposez la cocotte dans votre four préchauffé à 220°C puis faites-les rôtir durant 20 minutes en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Retirez du four puis laissez tiédir pendant quelques minutes. 5. Pendant la cuisson des pigeons, découpez les foies et les coeurs de pigeons en petits morceaux. Pelez et hachez finement les échalotes fraîches. 6. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir les coeurs, les foies et les échalotes hachées pendant quelques minutes. Salez et poivrez selon votre convenance. 7. Passez la chicorée frisée sous l'eau froide puis égouttez-la à l'aide d'une passoire. Effeuillez le coeur puis tapissez-les au fond de 8 assiettes individuelles. 8. Égouttez puis découpez les pigeons en deux dans le sens de la longueur. Déposez-les sur la salade et arrosez avec leur jus. Décorez avec une tranche de foie gras et entourez avec les abats et les échalotes hachées. 9. Servez bien chaud à Noël. |
