Les ingrédients :

• 1 kilo de boeuf paleron ou macreuse
• 2 oignons finement hachés
• 4 gousses d'ail écrasées
• 5 piments rouges
• 1 cuil à soupe de gingembre frais râpé
• 2 tasses de lait de coco
• 1 cuil à soupe d'huile
• 1 cuil à soupe de coriandre moulue
• 1 cuil à soupe de cumin moulu
• 1 cuil à café de curcuma
• 1 cuil à café de cannelle moulue
• 1/4 de cuil à café de clou de girofle moulue
• 1/4 de cuil à café d epiment en poudre
• 1 grand zeste de citron
• 1 cuil à soupe de jus de citron
• 1 cuil à soupe de sucre roux
• 1 cuil à café de concentré de tamarin

La recette :

1. Meilleur s'il est préparé la veille. Coupez la viande en dès de 3 cm, mixez jusqu'à consistance crèmeuse, oignons, ails, piments, gingembre, 2 cuil à soupe de lait de coco.

2. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et ajoutez le mélange mixé avec coriandre, cumin, cannelle, clous de girofle, piments en poudre, zeste, viande et le reste de lait de coco.

3. Mélangez bien le tout. Portez à ébulition et faites cuire à feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce qu'ils restent très peu de liquide et que la viande soit presque cuite. Lorsque l'huile se sépare de la sauce, ajoutez le jus de citron, le sucre et le concentré de tamarin. Mélangez jusqu'à cuisson complête et servez avec un riz vapeur.