Les ingr?dients :

• 4 tourteaux
• 100g de lard
• 7cl de lait
• 75g de mie de pain rassis
• 5 cuill?res ? soupe de chapelure
• 2 gros oignons
• 30g de beurre
• 10cl d'huile
• 3 citrons
• 1 bouquet garni
• piment, ail

La recette :

1. Ebouillanter les tourteaux pendant 20 mn, apr?s les avoir bross?s et lav?s. ?ter les pattes, les pinces puis les s?parer en deux. Citronner, vider les carapaces, nettoyer et r?server. Faire tremper la mie de pain dans le lait. Casser pattes pinces et corps pour extraire la chauir.

2. Faire revenir dans un peu d'huile les lardons et les oignons ?minc?s. Ajouter la chair, l'ail, le bouquet garni, le jus d'un citron et un demi piment. Laisser mijoter 5 mn en remuant. Hors du feu ?ter le piment et mixer le tout.

3. Ajouter la mie de pain tremp?e, le beurre. Faire chauffer 3 mn en remuant. Remplir les carapaces de cette farce. Soupoudrer de chapelure. Mettre une noisette de beurre. Enfourner 10 mn.